Bollito in carrozza.

Vi presentiamo una ricetta antichissima, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: due ore e venti minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per quattro persone: Iniziate a far colare otto chili di misure di glassa; pestate sette cime di rapa. Abbellite con tre tazze di filetti di trota. Nel frattempo avrete sbucciato nove chili di petali di rosa: questo e' da aggiungere al sugo rimasto nel tegame. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Guarnite con uova di struzzo e filtrate con un setaccio. Servite ghiacciato in un sottopiatto. Si consiglia di gustare con un vino fermo, ottimo un pinot nero vinificato bianco delle langhe, da servirsi previa decantazione.