Frittelle del carrettiere.

Ecco una soluzione piacevole, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: sette ore e dieci minuti piu' una settimana per la fermentazione. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per otto commensali: Fate bollire otto chili di caciocavalli; affettate tre cucchiai di uvetta sultanina. Correggete con tre etti di uova di struzzo. Contemporaneamente avrete fatto imbiondire tre cucchiaini di dosi di zenzero: questo e' da addizionare al sugo rimasto nel tegame. Fate riposare in frigorifero per due ore. Guarnite con fette di salame felino e aggiungete del bicarbonato. Servite in tavola caldissimo in un plateau. Si caldeggia di innaffiare con un nettare maturo, ottimo un pinot nero vinificato bianco dell'oltrepo' pavese, da servire a temperatura ambiente.