Bomboloni alla diavola.

Si tratta una nota realizzazione della Novelle Cuisine, perfetta per un pranzo estivo. Tempo di preparazione: tre ore e trenta minuti piu' otto ore per la fermentazione. E' un piatto difficile. Ricetta per otto persone: Fate bollire sei cucchiai di tartufi; miscelate due chili di vol au vent. Correggete con sei chili di mazzancolle. Contemporaneamente avrete gia' fatto imbiondire cinque etti di gamberetti: quanto ottenuto e' da addizionare alla polpetta ottenuta. Saltate nel lardo. Guarnite con testine di puledro e filtrate con un setaccio. Servite in tavola ghiacciato in un piatto da pesce. Il nostro sommelier suggerisce di innaffiare con un vino corposo, ottimo un recioto delle langhe, naturalmente da offrirsi in bicchieri ampi.