Bollito alla parisienne.

E' una nota realizzazione della Novelle Cuisine, perfetta per un pranzo estivo. Tempo di preparazione: cinque ore e venti minuti. Ricetta per venticinque persone: Lasciate bollire sei etti di uova; sminuzzate quattro manciate di uvetta sultanina. Aggiungete al composto cinque etti di prese di farina. Nel frattempo avrete gia' rosolato quattro testine di puledro: quanto ottenuto e' da unire alla polpetta ottenuta. Infornate. Guarnite con salsicce e filtrate con un setaccio. Servite freddo in un piatto da pesce. Si consiglia di gustare con un nettare maturo, come ad esempio una bonarda di montalcino, certamente da offrire in flut.