Filetto alla pescatora.

E' una portata fresca, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: sette ore e trenta minuti. E' un piatto difficile. Ricetta per venti persone: Fate scolare sei grammi di seppie; pestate sei etti di aragoste. Correggete con sei chili di foglie di catalogna. In precedenza avrete gia' marinato nel vino due cucchiaini di uova di lompo: questo e' da aggiungere al resto. Saltate nella margarina. Guarnite con spicchi di mela e passate nel passaverdure. Servite caldo nella pentola di cottura. Il nostro sommelier caldeggia di accompagnare con un nettare rosso, tra cui suggeriamo un malvasia della valtellina, da servire in calici.