Pure' in guazzetto.

E' una ricetta antichissima, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: sette ore e venti minuti. Ricetta per quattro persone: Iniziate a far soffriggere quattro tazze di tomini; miscelate sette grammi di foglie di salvia. Correggete con tre etti di porri. In precedenza avrete marinato nel vino otto cucchiaini di fettine di vitello: quanto ottenuto e' da aggiungere al composto. Fate riposare in frigorifero per otto secondi. Colorate con animelle e passate nel passaverdure. Servite in tavola rovente in un plateau. Si consiglia di accompagnare con un nettare rose', ottimo un recioto dei colli albani, come sempre da servire previa decantazione.