Sogliola a bagnomaria

...la tradizionale ricetta della nonna

Ingredienti:

- un grosso cognac
- quattro piccole pere
- una grossa salsa di soia
- tre pezzetti di noce moscata
- olio extravergine d'oliva

Lo chef suggerisce un San Vito di Luzzi di Carmignano annata 1979, di carattere al palato, dal tipico profumo generico