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Ricette
Mousse alla Bourguignonne.

Ecco una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: sette ore e cinquanta minuti piu' due mesi per la frollatura. Ricetta per due commensali: Iniziate a far colare quattro grammi di filetti di cernia; sminuzzate quattro cucchiaini di anatre. Aggiungete al composto cinque cucchiai di fettine di salmone affumicato. Intanto avrete gia' messo a bagno per trentasei ore due etti di marrons glaces: cio' e' da addizionare al sugo rimasto nella padella. Fate riposare in frigorifero per due ore. Correggete con fagiolini e passate nel passaverdure. Servite rovente con un largo sorriso. Si raccomanda di innaffiare con un vino barricato, per esempio un brunello di salaparuta, preferibilmente da servire previa decantazione.
GRAMMAR INFO
titleRicette
authorSerenase <serenase@excite.com>
languageitalian
statusmature
topicmisc
audiencetutti i gourmet
created06/04/2004
sourceita/ricette.grm
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