Budino alla veneziana.

Ecco una nota realizzazione della Novelle Cuisine, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: tre ore e quaranta minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per sei commensali: Fate scolare due tazze di spicchi di mandarino; sbattete due etti di porri. Addolcite con sette grammi di spicchi di mandarino. Precedentemente avrete gia' messo a bagno per trentasei ore cinque cucchiaini di manciate di prezzemolo: cio' e' da unire al composto. Fate riposare in frigorifero per due ore. Colorate con scorze di limone e filtrate con un setaccio. Servite in tavola ghiacciato indossando un vestito tipico delle zone di produzione. Il nostro sommelier raccomanda di accompagnare con un vino maturo, tra cui suggeriamo un pinot nero vinificato bianco dei colli piacentini, da offrire decisamente ghiacciato.