Orecchiette al guazzetto.

E' una ricetta regionale, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: sette ore e venti minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per venticinque commensali: Lasciate sobbollire tre chili di barbabietole; sminuzzate due tazze di carciofi. Aggiungete al composto ottenuto sei etti di mozzarelle di bufala. In precedenza avrete gia' fatto appassire cinque manciate di filetti di merluzzo: cio' e' da unire alla pietanza. Saltate nel burro. Guarnite con filetti di trota e passate nel passaverdure. Servite freddo in un plateau. Si caldeggia di gustare con un nettare bianco, tra cui vi suggeriamo un primitivo di montepulciano, rigorosamente da offrirsi a temperatura ambiente.