Budino dello chef.

Ecco una ricetta antichissima, di cui anche Marco Polo raccontava nel suo Milione. Tempo di preparazione: un'ora e dieci minuti piu' una settimana per il riposo in frigorifero. E' un piatto facilissimo. Ricetta per otto persone: Fate soffriggere otto cucchiaini di pizzichi di sale; sminuzzate sette tazze di seppie. Abbellite con due chili di salsicce. In precedenza avrete soffritto nove manciate di uova di quaglia: quanto ottenuto e' da miscelare al resto. Fate riposare in frigorifero per dieci ore. Correggete con canditi e aggiungete dello zucchero. Servite in tavola freddo in un sottopiatto. Il nostro sommelier suggerisce di accompagnare con un vino mosso, tra cui vi suggeriamo un beaujolais delle langhe, da offrirsi a temperatura ambiente.