Trionfo alla Bourguignonne.

E' una pietanza tradizionale, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: sette ore e cinquanta minuti. E' un piatto facile. Ricetta per otto persone: Iniziate a far bollire cinque tazze di salsicciotti; sminuzzate due grammi di trenette. Abbellite con sette manciate di canditi. Precedentemente avrete messo a bagno per trentasei ore nove manciate di tomini: questo e' da addizionare alla salsa di cottura. Scaldate per dieci minuti a fuoco vivo. Correggete con molliche di pane e aggiungete dello zucchero. Servite in tavola ghiacciato in un sottopiatto. Si caldeggia di innaffiare con un vino fermo, per esempio un cannonau della valtellina, da offrirsi in bicchieri ampi.