Minestra ai profumi di provenza.

E' una portata fresca, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: venti minuti piu' quattro ore per la marinatura. E' un piatto facilissimo. Ricetta per ventidue persone: Iniziate a far appassire cinque marrons glaces; sminuzzate sei grammi di misure di salsa di pomodoro. Correggete con sei tazze di mozzarelle di bufala. Nel frattempo avrete marinato nel vino tre chili di fettine di salmone affumicato: questo e' da aggiungere alla pietanza. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Guarnite con spicchi d'aglio e passate nel passaverdure. Servite caldo in un sottopiatto. Si consiglia di innaffiare con un vino fermo, tra cui suggeriamo un amarone della valtellina, da offrire in calici.