Stufato ai profumi di provenza.

Ecco una delizia d'oriente, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: tre ore e dieci minuti. Ricetta per sei persone: Lasciate lessare otto manciate di filetti di cernia; sminuzzate due cucchiaini di mozzarelle sciolte. Aggiungete al composto quattro etti di filetti di coniglio. In precedenza avrete marinato due grammi di salsicciotti: questo e' da miscelare al sugo rimasto nella padella. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Guarnite con capperi e passate nel passaverdure. Servite rovente con un largo sorriso. Si caldeggia di accompagnare con un nettare rosso, ottimo un pinot nero vinificato bianco di montepulciano, naturalmente da servire in flut.