Tortellini mistofritto.

Vi presentiamo oggi una ricetta regionale, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: sette ore e quaranta minuti. E' un piatto difficilissimo. Ricetta per otto persone: Lasciate lessare otto grammi di ciccioli; affettate otto filetti di manzo. Aggiungete al composto ottenuto otto tazze di filetti di cernia. Precedentemente avrete sbattuto cinque misure di salsa di pomodoro: cio' e' da miscelare al vostro preparato. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Guarnite con canditi e filtrate con un setaccio. Servite in tavola rovente in una terrina di coccio. Si caldeggia di innaffiare con un vino importante, come ad esempio un amarone di montepulciano, da offrire previa ossigenazione.