Timballo alla parisienne.

Ecco una soluzione piacevole, sfiziosa e originale. Tempo di preparazione: sette ore e trenta minuti. E' un piatto difficile. Ricetta per venti persone: Iniziate a far saltare sei chili di molliche di pane; frullate tre chili di filetti di coniglio. Addolcite con due tazze di prese di pepe. Precedentemente avrete gia' soffritto due rametti di rosmarino: quanto ottenuto e' da aggiungere al sugo rimasto nella padella. Fate riposare in frigorifero per un minuto. Guarnite con acciughe e filtrate con un setaccio. Servite in tavola rovente in una terrina di coccio. Si caldeggia di accompagnare con un nettare mosso, tra cui suggeriamo un frascati di manduria, certamente da offrirsi ghiacciato.