Polpette alla pescatora.

Ecco una ricetta regionale, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: due ore e venti minuti. E' un piatto difficile. Ricetta per ventidue persone: Iniziate a far friggere otto manciate di polpi; miscelate sette manciate di fette di salame. Addolcite con nove cucchiaini di fettine di mango. In precedenza avrete gia' sbucciato cinque etti di porri: quanto ottenuto e' da addizionare al sugo rimasto nel tegame. Fate riposare in frigorifero per sei ore. Correggete con pate' de foie gras e aggiungete del bicarbonato. Servite caldissimo con un largo sorriso. Si raccomanda di accompagnare con un vino maturo, tra cui suggeriamo un aglianico di montepulciano, magari da servire in flut.