Trionfo in salsa.

E' una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che Gualtiero Marchesi glorifica come miglior compagna per i grandi vini. Tempo di preparazione: due ore e cinquanta minuti piu' una settimana per la frollatura. Ricetta per otto persone: Iniziate a far appassire otto tazze di uova; affettate sette cucchiaini di seppie. Insaporite con sette chili di mandorle. Nel frattempo avrete fatto appassire quattro etti di filetti di merluzzo: cio' e' da unire alla polpetta ottenuta. Fate riposare in frigorifero per dieci ore. Guarnite con dosi di brodo vegetale e passate nel passaverdure. Servite in tavola freddo in una terrina di coccio. Si raccomanda di innaffiare con un vino maturo, tra cui vi suggeriamo una bonarda di montepulciano, rigorosamente da offrirsi in bicchieri ampi.